Ingrédients pour 4 personnes : 80 g de beurre allégé, 100 g de carottes, 150 g de poireau, 150 g de courgettes, 100 g de céleri blanc ou rave, 50 g d’échalote, 50 g de petits pois, sel, poivre du moulin, 1 litre de fumet de poisson à préparer avec un fond de poisson (poudre), 450 g de belles coquilles Saint-Jacques fraîches ou surgelées, 100 g de vin blanc sec, 60 g de jus de citron, 300 g de crème fraîche, 1 jaune d’œuf, 30 g de cerfeuil.