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De plus en plus, les viticulteurs de toutes régions de France se sensibilisent à une demande désormais bien affirmée en vins issus de l’agriculture biologique ou raisonnée, parce que de grande qualité organoleptique, et se mettent en situation d’y répondre.
Du côté des vins d'Alsace
A tout seigneur tout honneur, le très atypique vignoble alsacien, gros exportateur vers les pays asiatiques et titulaire, par décret paru au Journal Officiel en date du 12 janvier 2007 d’un 51e Grand Cru, le «Kaefferkopf» situé à Ammerschwihr (68770), inaugure tous les répertoires alphabétiques…
Au Grand Hôtel
Il y a quelques semaines, la traditionnelle présentation-dégustation des Grands Crus d’Alsace au Salon Opéra du Grand Hôtel à Paris a réuni une trentaine de viticulteurs, parmi les plus réputés et talentueux des terroirs alsaciens, dont la Cave vinicole de Pfaffenheim (68250) associée à Doff-Irion à Riquewihr (68340), en position de quasi-présidence perpétuelle de toute la manifestation.
Tous ne sont pas encore intégralement en «bio» ou «raisonnés», mais tous possèdent des parcelles en voie de reconversion… et sont prêts à les étendre ad libitum.
Nous avons pu conduire notre investigation auprès d’une partie des ténors ayant fait le voyage de Paris ; nous les citons ci-après pour leurs bouteilles les plus remarquables, «bio» ou non.
Le Domaine Pfister à Dahlenheim (67310), dont le Grand Cru Engelberg est en terroir marno-calcaire, présentait sa gamme de Riesling et de Gewurztraminer ; notons comme très belles réussites, le Riesling Grand Cru Engelberg 2005 (au moins douze ans de potentiel) et le Gewurztraminer Grand Cru Engelberg 2003, puissant et long en bouche.
Toujours dans le Bas-Rhin, l’EARL Roland Schmitt à Bergbieten (67310) est actuellement en fin de conversion biologique. Ses parcelles sont sur le Grand Cru Altenberg de Bergbieten en terroir marno-calcaro-gypseux ; nous avons retenu comme vin biologique le Riesling Grand Cru Altenberg de Bergbieten 2005, Sélection Vieilles Vignes, de très grand caractère.
Le Domaine Hering à Barr (67140) est établi sur le Grand Cru Kirchberg de Barr (terroir marno-calcaire) ; mentionnons le très grand Riesling Grand Cru Kirchberg de Barr 2001 et le splendide Gewurztraminer Grand Cru Kirchberg de Barr 2005 Clos Gaensbroennel…
Passons dans le Haut-Rhin, par l’EARL Henry Fuchs & Fils à Ribeauvillé (68150) installée sur terroirs marno-calcaro-gréseux (Grand Cru Kirchberg de Ribeauvillé) et marneux (Grand Cru Osterberg), produisant d’intéressants Riesling, Pinot Gris, Gewurztraminer en Grand Cru Kirchberg de Ribeauvillé présentés jeunes (2003 à 2005) et un beau Riesling Grand Cru Osterberg 2004.
A Ribeauvillé encore, il convient de visiter Louis Sipp, 5, Grand’rue, sis sur les mêmes terroirs et exploitant les mêmes Grand Crus. Citons son très grand Riesling Grand Cru Kirchberg de Ribeauvillé 2001 et son Pinot Gris Grand Cru Osterberg 2004, sec et puissant, retenu comme référence par l’édition 2007 du Guide Hachette.
A Zellenberg (68340) voici Jean Becker dont les vins ont tous droit depuis 1999 à la mention Agriculture Biologique. Il est installé sur quatre terroirs différents, à chacun desquels correspond un Grand Cru spécifique. Parmi les bouteilles les plus notables, le magnifique Riesling Grand Cru Schlossberg 2004 Agriculture Biologique.
Pas très loin de là, à Riquewihr (68340) la visite à Dopf-Irion déjà cité, 1 cours du Château ne peut décevoir : ils arborent le Grand Cru Schoenenbourg (sur terroir marno-sableux gypseux) et le Grand Cru Vorbourg (sur terroir calcaro-gréseux). Parmi les plus belles bouteilles, le Riesling Grand Cru Schoenenbourg 2004 Médaille d’Or Riesling du Monde 2006 et le Riesling Grand Cru Vorbourg 2002…
Revenons à Ammerschwihr (68770), évoqué d’entrée, où le Domaine Maurice Schoeh exploite le Grand Cru Mambourg (sur terroir marno-calcaire). Il y a là des vins très rares, comme l’incroyable succès qu’est le Muscat Grand Cru Mambourg 1999 !
Revenons aussi à la Cave vinicole de Pfaffenheim sise sur trois terroirs, marno-calcaire et loess correspondant au Grand Cru Hatschbourg, calcaire correspondant au Gand Cru Steinert et calcaro-gréseux auquel correspond le Grand Cru Zinnkoepflé. Là encore, des bouteilles mémorables, le Riesling Grand Cru Hatschbourg 2002 Médaille Riesling du Monde 2005, le Pinot Gris Grand Cru Steinert 2004 Médaille d’Or Pinot Gris du Monde 2006 et le Riesling Grand Cru Zinnkoeplfé 2004 Médaille d’Or Riesling du Monde 2006…
Dans la même circonscription postale, à Rouffach (68250) se trouve le Domaine du Clos Saint Landelin Vignoble René Muré, un des plus anciens «bio» de toute l’Alsace, certifié «Ecocert» depuis 1998. Son terroir est calcaro-gréseux et ses parcelles participent au Grand Cru Vorbourg. Le Pinot Gris Grand Cru Vorbourg 2003 clos Saint Landelin est pure merveille.
Toujours dans la même circonscription, nous voici à Westhalten (68250) au Domaine Léon Boesch, qui pratique l’Agriculture biodynamique désormais depuis sept ans (certifié «Ecocert» en 2000). Son terroir est calcaro-gréseux et le Grand Cru correspondant est le Zinnkopflé. Notons le Riesling Grand Cru Zinnkoeplé 2005, un vin ayant beaucoup de corps et le Pinot Gris Grand Cru Zinnkoepflé 2005, remarquable par sa puissance et sa longueur en bouche.
Au Pavillon Dauphine
Début avril dernier, le Club des Professionnels du Vin (CPV), désormais dirigé par Denis Garret organisait son 26e rendez-vous des Professionnels du Vin, champ d’observation privilégié de nombre de terroirs et vignobles de France. Etaient réunis à cette occasion : Alsace, Beaujolais, Bordeaux, Bourgogne, Champagne, Hérault, Jura-Savoie, Languedoc-Roussillon, Provence-Corse, Sud-Ouest, Val de Loire, Vallée du Rhône, Bas Armagnac et certains vins étrangers… représentés par des vignerons chevronnés. Là aussi, certains domaines sont «bio», d’autres non, ou pas encore.
Bien sûr, il fallait limiter l’investigation à quelques contacts ponctuels.
Les Alsace
Parmi les Alsaciens, nous avons retrouvé Paul Blanck, à Kientzheim (68240), présent non seulement par ses quatre Grands Crus, dont le Grand Cru Schlossberg (terroir granitique) avec un Riesling 2004 très élégant, mais aussi par une gamme complète de vins d’Alsace vinifiés de façon très originale et gratifiante non encore dans le cadre «biologique».
Les Champagnes
Parmi les champagnes, deux maisons prestigieuses dont l’une, Fleury à Courteron (10250) a 112 ans, sont passées à l’Agriculture Biologique et offrent des produits de haute sapidité.
Les méthodes d'intervention
Trois méthodes d’intervention viticoles permettent de conquérir à terme les agréments et certifications correspondants :
La viticulture raisonnée limite les traitements chimiques aux produits les plus écologiques, en en réduisant le dosage, de sorte que le traitement n’est plus préventif et systématique mais adapté aux besoins sanitaires du pied de vigne, qui peuvent varier d’une année à l’autre.
La viticulture biologique ne fait appel à aucune molécule chimique de synthèse et lutte contre les maladies par la mise en œuvre de processus synergiques naturels et le maintien d’un équilibre de cet ordre.
La viticulture biodynamique «aide» un peu la nature aux moyens de produits naturels tels qu’ortie, prêle, etc. ou préparations acceptées, à doses mesurées et à dates choisies ou à certaines étapes de la culture de la vigne.
Fleury, déjà cité, est en biobynamie à partir de 1989, avec la marque «Demeter».
Le Domaine Leclerc Briant à Epernay (51204), plus ancien encore puisqu’il débute en 1872 n’est venu que très récemment à la biodynamie. Il a droit également à la marque «Demeter».
Les Rosés
De plus en plus appréciés, légers, gouleyants, faciles à boire, les rosés sont couramment présents aux repas. Ils sont des provenances les plus diverses.
Nous avons découvert deux viticulteurs en viticulture raisonnée aux vins particulièrement agréables, le Domaine de Cambis dans l’Hérault, à Berlou (34360), avec un délicieux Saint-Chinian «La vie en Rose» 2006, et le Domaine de Saint Ser en Haute-Provence (400 mètres d’altitude) à Puyloubier (13114) au cœur de la montagne Sainte-Victoire ; ils sont viticulteurs indépendants exposant au Salon des Caves particulières à Paris et proposent de très élégants assemblages à partir de Grenache, Syrah, Cinsault, Cabernet Sauvignon et Rolle et sélectionnés par le guide Hachette 2007. A noter comme très bien équilibré le Côtes de Provence Sainte Victoire Prestige Rosé 2005.
Les réunions professionnelles organisées à Paris, que nous fréquentons régulièrement désormais depuis quelques années sont un des plus efficaces moyens de prise de contact avec les vignobles de France et de suivi de l’évolution de leur économie viti-vinicole. C’est aussi un baromètre de la réactivité et de la vitalité de notre pays.
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