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Ingrédients
3 à 4 sot-l'y-laisse de dinde par pers.*
1 petite pomme de terre par pers.
200 à 300 gr. de champignons congelés par pers.
2 échalotes, une gousse d'ail /pers.
Huile, beurre
Persil, sel, poivre du moulin
Préparation
Dans une huile bien chaude, saisissez les sot-l'y-laisse de dinde, laissez les dorer à feu moyennement fort tout en les retournant fréquemment. Bien colorés de chaque côté, ajoutez l'échalote finement ciselée que vous laissez à peine blondir. Déglacez largement au vin blanc, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 10 à 15 minutes.
Dans une seconde poêle garnie de deux cuillères à soupe d'huile d'olive et une noix de beurre, mettez votre sachet de champignons d'automne à décongeler doucement. Au fur et à mesure que les champignons se décollent, augmentez le feu. Attendez une belle coloration, puis ajoutez échalotes et gousse d'ail finement ciselées. Salez, poivrez, dès que l'échalote a fini de suer, coupez le feu, soupoudrer de persil finement haché et c'est prêt.
Les champignons sont prêts, le vin blanc des sot-l'y-laisse a largement réduit, il ne reste qu'à dresser sur des assiettes chaudes. Disposez les sot-l'y-laisse sur un lit de champignons, ajoutez la pomme de terre cuite à l'eau dans sa peau et accompagnez d'une salade et d'un petit verre de vin blanc, le même qui a servi à la préparation, ou totalement à l'opposé, sans aucune contre-indication, si ce n'est avec modération, un rouge non tanique. Le choix proposé est un Bourgogne, Gevrey-Chambertin, les Crais 1996.
*Sot-l'y-laisse : morceau situé de chaque côté de la carcasse d'une volaille, au-dessus du croupion. Petit morceau à chair très fine et très apprécié pour son goût, suffisamment discret et peu connu pour que le sot l'y laisse par ignorance. Se trouve en grande surfaces.
Bon appétit !
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